Ed ecco il primo piatto di mare preferito da mio marito, gli spaghetti con le vongole, le nostre, che noi chiamiamo “lupini” che sono molto più saporite e gustose rispetto alle vongole veraci !

Un piatto semplicissimo che può sembrare facilissimo da preparare ma che in realtà ha bisogno dei suoi buoni accorgimenti per riuscire alla perfezione ed esaltare il sapore delle vongole ed il profumo del mare!  Ve lo dico io che lo preparo da sempre, diciamo che è uno dei primi piatti di pasta che ho imparato a cucinare che ero ancora una bambina! Il primo accorgimento è di  eliminare bene tutta la sabbia che questi molluschi contengono, il secondo è di non cuocere troppo le vongole che altrimenti “spariscono” dal piatto, il terzo è di non usare troppi condimenti ma solo olio buono, aglio, prezzemolo e peperoncino, se piace e senza esagerare !  Mio marito ci affoga col peperoncino, io no perchè altrimenti mi ci vuole l’estintore 🙂 !

Ingredienti:

1 kg di vongole

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

olio evo

320 g di spaghetti

sale e pepe

peperoncino piccante (facoltativo)

mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)

La prima cosa da fare è spurgare le vongole della sabbia. Chiedo sempre alla signora della mia pescheria di fiducia se sono spurgate ed anche se mi dice che un poco lo sono, il consiglio è sempre lo stesso e cioè di fare questa operazione : lavate le vongole sotto acqua corrente fredda, eliminate le eventuali conchiglie rotte,  mettetele  in un recipiente di coccio con abbondante acqua e sale (dovete ricreare l’acqua di mare!), tanto che le ricopra e lasciatele in ammollo per tre-quattro ore almeno o più. Lasciatele in un luogo fresco o nel frigo, di solito io le lascio fuori al balcone a temperatura ambiente lontanto dal sole e ovviamente non in piena estate. Vi assicuro che le vostre vongole non avranno più un granello di sabbia, se seguite questo consiglio!

Trascorso il tempo, riprendete le vongole, lavatele di nuovo con l’acqua fredda, mettetele un una larga padella (meglio se di alluminio) con uno spicchio d’aglio sbucciato, due cucchiai d’olio e un pezzetto di peperoncino piccante (facoltativo) , ponetele sul fuoco a fiamma viva, giratele e fatele aprire, ci vorranno pochi minuti, non lasciatele di più sul fuoco, mi raccomando!

Lasciatele intiepidire e poi sgusciatele  lasciandone un pò con il guscio  per guarnire il piatto. Filtrate l’acqua che hanno rilasciato le vongole con un  passino a maglie fitte foderato con carta assorbente.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua salata e buttateci gli spaghetti.

In una larga padella di alluminio fate scaldare abbondante olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, aggiungete  l’acqua filtrata e fate addensare un pò ma non troppo, un poco di fondo di cottura ci vuole per condire al meglio la pasta. Se volete, aggiungete meno di mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare, io non lo metto mai perchè mi piace il sapore delle vongole al “naturale”.

Aggiungete ora le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino piccante (se piace) amalgamete per un paio di minuti  e  salate se necessario : vi consiglio di assaggiare perchè di solito il sale non serve.

Scolate la pasta e fatela saltare velocemente in padella con le vongole. Impiattate, guarnite con le vongole col guscio, del prezzemolo fresco, una grattata di pepe  e… buon appetito!