Dopo gli spaghetti alle vongole, è la volta di un altro primo piatto di mare particolarmente gradito da mio marito, soprattutto ora che la bella stagione invita a gustare piatti più freschi, colorati e leggeri !

Le cozze hanno un sapore decisamente diverso rispetto alle vongole e quindi personalmente cerco di insaporirle un pò di più e  metto una bella manciata di pomodorini nel sughetto, trovo che ci stia molto bene!

Anche questo è un piatto semplice, vivendo in un paese di mare ho sempre visto preparare il pesce con pochi intingoli e molto al naturale, perchè se è fresco, non serve di certo lavorarlo troppo per ammazzarne e coprirne il sapore. Ho il ricordo di un caro amico di famiglia di mio marito, pescatore, che  anni fa, quando tornava con la sua barchetta a riva, non faceva in tempo a scaricare le sue belle cassettine che già le reclamavano in tanti. Un pesce così fresco e garantito e che profuma di mare, come fai a non portarlo a casa!

Per non parlare dell’inizio delle mie giornate : durante la bella stagione , quando apro la finestra al risveglio, vedo il sole che luccica come un diamante specchiandosi sul mare ed in sottofondo, sento il rumore delle barche dei pescatori  che al largo, gettano le reti. E’ bellissimo.

1 kg di cozze

320 g di spaghetti o linguine

una decina di pomodorini pachino

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale

pepe

origano

peperoncino piccante

olio evo

Lavate bene le cozze sfregando i gusci tra di loro, eliminate il filo grigiastro che fuoriesce tirandolo e aiutandovi con un coltellino. Ponetele in un  tegame con il vino e fatele aprire a fiamma vivace. Separate i molluschi dai gusci e tenetene qualcuno per decorare il piatto, filtrate il liquido che avranno rilasciate con un passino a maglie fitte. Mettete dell’olio d’oliva in un tegame e fateci rosolare l’aglio tagliato a pezzetti, un  trito di prezzemolo peperoncino piccante, poi unite i pomodorini  tagliati a pezzetti e privati dei semi e della buccia, salate e fate cuocere per una decina di muniti. Allungate il sugo con l’acqua di cottura filtrata e aggiungete anche le cozze, fate cuocere per altri 5 minuti. Cuocete nel frattempo gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e fate saltare velocemente nel sugo preparato. Impiattate e guarnite con il prezzemolo tritato, una grattata di pepe e peperoncino  ed i gusci tenuti da parte.

Un mio tocco in più : l’estate scorsa, in un ristorantino affacciato sul mare a San Vito, lungo la costa dei trabocchi, abbiamo mangiato un piatto di spaghetti di mare guarnito con pezzetti di pomodoro fresco a crudo  insaporiti con l’origano, mi è tanto piaciuto che l’ho fatto anch’io per guarnire il mio piatto di spaghetti con le cozze . Prima di mettervi al lavoro per preparare le cozze, prendete quattro- cinque  pomodorini, lavateli asciugateli e tagliateli a piccoli dadini eliminando i semi. Insaporiteli con sale, olio, un pezzettino d’aglio  e una manciata di foglioline di  origano fresco e aggiungeteli alla fine sul vostro piatto di cozze !