Le amarene a chilometri zero sono le migliori.

E da che ricordo, un alberello di amarene lo abbiamo sempre avuto.

A casa dei nonni, nel piccolo orticello di mia madre ed in quelli di vicini e conoscenti che le ragalano pure, quando il raccolto è super abbondante.

A mia madre piace chiuderle in barattolo, dopo averle messe al sole con lo zucchero.

Basta aspettare che il sole sciolga lo zucchero fino a farlo diventare uno sciroppo e poi imbarattolare, chiudere bene i barattoli e rimetterli al sole, per 15-20 giorni, avendo l’accortezza di girarli ogni tanto.

Un modo di conservare antico e mai abbandonato,  perchè il sole non tradisce mai…

E quanto diventano preziosi quei barattolini di amarene sciroppate che noi ci dividiamo !

Quest’anno siamo un ritardo, ma credo che a fine settimana, le amarene nuove finiranno di nuovo sotto il sole.

Intanto io, con una manciata di amarene fresche, ho preparato una crostata superlativamente buona.

Perchè se lo dicono i miei ragazzi, mi posso fidare !

Le crostate ci piacciono tanto  e con la frutta fresca di stagione,   c’è da sbizzarrirsi e questa volta  protagonisti sono questi frutti estivi, col loro rosso intenso e quel sapore gustoso e agrodolce che tanto mi ricorda la mia infanzia, quando a casa dei nonni, con le mie cugine, a raccoglierle ci tingevamo apposta le mani !

110 g di farina integrale macinata a pietra

150 g di farina tipo 1 macinata a pietra

120 g di burro morbido

70 g di zucchero di canna

1 uovo

500 g di amarene (peso lordo)

70 g di zucchero di canna

semi di mezza bacca di vaniglia

300 g di ricotta di mucca

50-60 g di zucchero

 granella di mandorle

mandorle a filetti

Come si fa 

Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete per pochi  minuti (6-8 ) fino a quando le amarene risulteranno non del tutto disfatte e della consinstenza di una marmellata non troppo densa ma piuttosto liquida : non lo sarà più una volta fatta raffreddare.
Mescolate le farine con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito ed un pizzico di sale, poi incorporate l’uovo. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare nel frigo per mezz’ora.
Lasciate un pò di pasta per la grata. Stendete il resto con il mattarello, ricavate un disco sufficiente per rivestire lo stampo  di 22 cm (massimo 24) di diametro.
Zuccherate la ricotta , aggiungete qualche goccia del succo delle amarene ed amalgamate.
Ricoprite il guscio di pasta prima con la granella di mandorle , poi con la ricotta ed infine con il composto di amarene.
Con la pasta tenuta da parte, ricavate delle striscie e formate la grata sulla torta.
Ricavate anche una striscia di pasta di circa 2 cm per ricoprire il bordo esterno.
Spennellate la crostata con poco latte, spolverizzate con zucchero di canna la grata e di mandorle a filetti il bordo esterno, premendo leggermente per farli attaccare.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare , cospargete la crostata con zucchero a velo e servite.
Note : Questa crostata è una mia personale  interpretazione  della classica con ricotta ed amarene. Le amarene fresche donano al dolce un gusto più acidulo, decisamente più profumato e per i miei gusti, molto più buono. Fuori stagione, si possono usare le amarene sciroppate, che vi basterà semplicemente sgocciolare senza bisogno di cottura preventiva con lo zucchero.
L’aggiunta delle mandorle mantiene la base più asciutta, mentre il bordo risulterà molto croccante.
Ho guarnito con un pugnetto di amarene lasciate da parte, lavate, tamponate leggermente e rotolate nello zucchero.