Una tranquilla e tiepida domenica, non proprio autunnale, la voglia di fare quattro passi e di ritornare a quel nostro piacere di partire senza programmare, la nostra complicità fatti di piccoli gesti e sguardi senza parole, un lago.
Protagonisti e comparse di questo post.
Sì , un lago, ma non uno qualsiasi, il lago di Campostosto, il bacino d’acqua artificiale più grande d’Abruzzo, a circa 1300 metri d’altezza sul livello del mare, circondato dalle montagne del comprensorio del Gran Sasso e Monti della Laga.
Non distante dal confine con il Lazio tanto che sconfinare è un attimo…
– E se andassimo a mangiarci una bella amatriciana? –
Una manciata di chilometri e siamo ad Amatrice.
Amatrice fino ai primi anni del secolo scorso, faceva parte del territorio abruzzese, in provincia dell’Aquila e  quindi ha tanto, per non dire tutto, in comune con la mia terra per quanto riguarda certi sapori e certe tradizioni .
Ed è proproo ad Amatrice che è nata la famosissima Pasta all’amatriciana.
Furono i pastori del luogo a crearla, con gli ingredienti che avevano a disposizione,  lassù, tra i monti dove riunivano i pascoli, pochi  poveri ma ricchi di sapore : guanciale e  pecorino !
Ed inizialmente aveva il nome di pasta alla Gricia, oggi più famosa come Amatriciana bianca.
Solo in seguito  venne arricchita dal pomodoro e nacque la Amatriciana rossa che tutti conosciamo, piatto-simbolo della cucina romana, grazie proprio agli Amatriciani che emigrarono nella capitale dove diffusero l’antica ricetta.
Una domenica di quelle che piacciono a me, di tempo lento, di calma , di quiete, di suggestivo come sa essere il lago di Campotosto, col suo azzuro incastonato tra le vette delle montagne  e del cielo.
Un lago con le sue acque invitanti e limpidissime, dove è possibile sfidare il vento praticando Windsurf e Kitesurf, oppure lasciarsi andare a pelo d’acqua e praticare il Kayak.
E d’estate, poltrire e prendere il sole.
Ma anche dove pedalare, o andare a cavallo percorrendo il lungolago o semplicemente dove fermarsi in una delle varie aree attrezzate e allestire un pic nic o un barbecue .
Sicuramente meta di innumerevoli gite fuori porta di tante comitive e di famiglie  di amici.
A me piacerebbe girarlo in moto , oltre che in bicicletta, mi manca ancora 🙂 !
Nel salutarvi, lascio la ricetta dell’Amatriciana bianca, che io ho riprodotto a casa mia con le mezze maniche, siamo su un blog di cucina d’altra parte!

Mettete e bollire una pentola con l’acqua ed il  sale.
Tagliate a listarelle il guanciale, mettetelo in una padella con 1 -2 cucchiai di olio evo, aggiungete il guanciale e lasciate soffriggere a fuoco dolce per due, tre minuti. Non ho aggiunto sale in quanto il guanciale è già saporito di suo, eventualmente assaggiate.
Fate cuocere la pasta  per il tempo di cottura indicato sulla confezione,
scolatela e fatela saltare velocemente con il guanciale preparato, aggiungete il pecorino, lasciandone un pò da parte  e lasciate che si sciolga col calore. Togliete dal fuoco.
Aggiungete una generosa grattata di pepe nero macinato al momento, peperoncino piccante se lo gradite,  guarnite con il pecorino rimasto e servite immediatamente ben calda !
Una pasta semplice e veloce da preparare ma di grande soddisfazione e sapore.
Ovviamente è il guanciale che fa la differenza, dal sapore decisamente diverso e più saporito  da quello della pancetta essendo due tagli differenti.
Note : Al posto delle mezze maniche potete ovviamente usare i classici spaghetti.
Nella ricetta originale l’olio evo di solito non si mette, in quanto c’è già il guanciale che rilascia il suo olio, quindi potete ometterlo.
Perchè “Gricia”? Molto probabilmente  dal  termine con il
quale venivano apostrofati gli abitanti delle zone
appenniniche :  “Grici”!

Il lago di Campotosto